“走，吃喜粉去！”在遵义民间，流传着这样一句口头语，暗指自己有亲友结婚将去赴喜宴。这结婚宴与吃粉是两回事，在遵义，吃粉却成一道结婚中不可缺少的美食，还传承了数百年。

天眼新闻记者向您介绍这道特色遵义美食——喜粉。

四大臊子。

亲友随到随吃

7月4日早上，记者在遵义老城，巧遇一处结婚的喜粉。

两名厨师站在烫粉锅前，臊子有大肉、大排、香菇肉丁、红烧肉、熟牛肉片等。

10时许，亲友们陆续赶来，厨师们忙碌着给客人烫粉，烫好装入碗里的是素粉，客人按照自己口感，添加酱油、醋、葱、姜末等调味，同时，也根据自己喜欢来调加各种臊子。

水果。

“这臊子、不限量，自己能吃多少就舀多少。”一名厨师笑着说。

在烫粉点的旁边，摆放着近20个配菜，水果有黄瓜、西瓜；卤菜有猪耳、鸡爪、牛肚、鸡蛋、豆腐干；点心有小笼包、馒头、花卷等，供客人自主选食。

记者看到，有的客人吃了一碗粉后，坐在桌边或附近沙发上与亲友们聊天，有的则匆匆地离开了。

卤菜。

这结婚宴，也太简单了嘛？遵义市烹饪饭店行业协会常务副会长、国家高级技师王小华说，这还是结婚庆祝的序幕，吃了这喜粉，待当日下午或第二天，客人们还要吃婚宴的大餐。

“这喜粉，客人是随到随吃，是流水宴。”王小华说，按遵义的风俗习惯，这喜粉，必有四个以上的臊子料供客人选择，配菜多少不一均可。

一名烫粉厨师笑着称，“亲友多的户主，一般从早上烫粉至下午5时许，能烫出多斤粉，每个品类的臊子须几大盆，配菜也需不断添加，按此计算，与主人家请吃宴席支出差不多，只不过吃喜粉方便一些而已。”

点心。

传承了数百年

吃喜粉，是遵义男娶女嫁喜事中独有的一道美食。

遵义年轻人结婚，宴请亲友是三天时间，第一天是亲友赶来耍，第二天才是正式欢宴、第三天是欢送亲友。亲友们赶到，因准备第二天婚宴大菜，主人家、帮忙厨艺人均很忙，给亲友吃一碗粉，非常方便而快捷。

一碗喜粉。

遵义人喜欢吃羊肉粉，已有余年的历史记载。“在我儿时的记忆中，亲友有喜事，家里的祖辈们都会赶去吃喜粉，帮忙准备第二天、宴席用具和大菜等。”王小华称，喜粉这道美食是伴随遵义羊肉粉而产生的。

据介绍，在清末、民国时期，甚至在上世纪五六十年代，那时食用物资匮乏，这喜粉就是一碗粉，臊子料以猪肉为主，大肉、红烧肉、香菇肉丁、辣子鸡。随后，大家富裕起来了，臊子品类也多了起来，有羊肉、牛肉、鹅肉汤、三鲜、炖鸡汤，并还搭配有水果、卤菜、包子等。

目前，不论农村自制、还是家住城区委托餐厅来烹制，大肉、大排、辣子鸡、羊肉这四大哨子，成了喜粉必备主要臊料。

贵州日报天眼新闻记者姚强

编辑王浩

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