米粉在贵州是一道不可不尝的美味佳肴，贵州人民把米粉做的比谁都要出色，无论是比较出名的遵义羊肉粉，还是花溪牛肉粉，都是受到大家的喜爱。

但是大家知道贵州米粉的风格与品种吗？小编这就大家说一说。

贵州米粉全省各地均有，地方风味繁多，如花溪牛肉粉、安顺牛肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉粉、虾子羊肉粉等众多品种贵州米粉食法有蒸、煮、炒、焖、烫等多种，口味香、鲜、辣、酸、甜五味俱全。

如牛羊肉粉、冷热卷粉、肠旺粉、辣鸡粉素粉，为米粉增添了丰富的内涵与外延，经炒、焖、拌制等成菜体现了黔菜特色。

牛肉粉使用粗粉、细粉为多，兼用米皮。以花溪牛肉粉为代表，“红烧小丁牛肉加白卤清片牛肉”混合为盖头的混香型牛肉粉知名度最高。安顺“红烧大丁牛肉加重姜水辅味”的香辣牛肉粉紧随其后，重庆人尤为喜爱。藏在深人未识的贵州清真牛肉粉制作考究、深山黄牛肉的品质过硬，清香风格让人回味无穷

羊肉粉

圆粉、扁粉、粗粉、细粉、米皮无所不有。遵义老城羊肉粉为白山羊清汤配油灯烧辣椒，早获得“中华名小吃”之称。遵义虾子羊肉粉、遵义仁怀羊肉粉以红汤突出羊香、汤鲜，烹饪注重五味调和，香辅料味浅而不薄。金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、赫章羊肉粉知名度紧随其后。中国凉都六盘水的羊肉粉有御寒功效，带皮黑山羊肉脆嫩细腻，油辣椒的香辣味浓郁厚重兴义羊肉粉被当地人称为“酱香”羊肉粉，麦酱味较重。

剪粉、扁粉、卷粉、米皮

用红粉、菜粉、芋粉、薯粉等一类的米浆蒸米粉，口感细腻软和滑爽，香辣可口，加上酸菜、酸萝卜、酥黄豆，以香辣素粉形式出现，以凉拌最为美味，堪称街边摊第一品种，与凉面、米豆腐同台，风味纯粹，受到百姓青睐。但凡面馆，所有风格的面条都可换成各类米粉，选择性极强，也是贵州中晚餐粉面互换着吃且长久不腻的原因。

锅巴粉、绿豆粉。重在粉的香味和风格，不重视吃法和哨子盖头，其口感细腻有嚼头，香而软糯，风味特别。市场上制作的绿豆锅巴粉，更多的还是用炒、焖、拌、煮等方式制作。

酸粉酸粉是离黔人士最为想念的食物，酸粉粗粗的，硬硬的，嚼劲十足，弹性也十足，酸香浅淡，风格迥异，酸爽筋道。

米粉盖头贵州米粉哨子盖头品种千变万化，甚至可以如同盖浇饭一般，炒个菜浇盖即成，红焖毛肚、红烧肉、炒腊肉、辣椒炒辣椒、酸豇豆炒肉末等，各自都是一道风景线。