遵义（简称：遵），贵州省下辖市，是国家全域旅游示范区、中国长寿之乡，也是中国三大名酒“茅五剑”之一的茅台酒的故乡。黔北古城遵义历史悠久，不仅有很深的文化底蕴，也在千年历史中，在民族融合中，积淀了丰富的美食，今天小编就要带大家去尝一尝遵义的美食。

如同到贵阳要吃豆米火锅一样，到遵义就一定要吃番茄鸡火锅，完美的诠释了黔菜“酸辣麻鲜香”的特点。原料其实没什么特别的，土鸡、番茄、独蒜、青花椒、海椒等烹制而成，就是那么鲜香味美，酸辣无穷的口感让遵义人对番茄鸡那么爱不释手。要说到哪家番茄鸡出名，吃货们总会第一个想到“非鱼休闲吧”。不是那种大番茄，而是像棒球大小的番茄是最为出滋味的，甜甜的味道随着火煮越来越融入汤汁中。

来到遵义，别的不说，羊肉粉你必须来嗦一碗，作为遵义的特色美食，它可是名不虚传，强烈推荐清汤羊肉粉，肉质鲜嫩，粉条Q弹，汤底爽口，还有各色配菜，可以根据自己喜欢的口味进行搭配，并且提供免费的银耳汤，绿豆汤，冰糖雪梨，嗦完粉条来一碗甜品，简直就是灵魂搭配。

糟辣鱼是遵义特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出，锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。

豆花面是遵义的一大特色，是遵义人的一种独创，创制于本世纪初，已有近百年的历史。据说豆花面起源于清代光绪年间，开初是素面，是一行善人专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而取利微薄。后经过改进，加上了肉梢，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面。豆花面是在面条上盖着一团雪白的豆花，将面条浸在豆浆中。

正安灰豆腐，灰豆腐是贵州省务川苗族仡佬族自治县人民在过年过节、大喜日子筵席中常用的一道民间菜品。味道鲜美，富含人体所需的17种氨基酸。听当地人民描述，此道菜可以预防反酸、胃出血等。

天气一热就贪凉，在遵义除了冰淇淋还可以选择鸭溪凉粉，豌豆制作，原料健康，口感Q弹，配上油辣椒调料，一碗凉粉辣得过瘾，好吃到停不下来。

遵义特色小吃中，红油米皮排名第二位，倍受喜爱。在有些烦闷的夏日清晨，一碗红油米皮是打开肠胃的最佳选择。米皮软糯香滑，氽熟的绿豆芽带着自然的清香，酥黄豆、葱花为它增添一丝灵气，再浇上用红油辣椒特制的蘸水，卖相极佳，色泽诱人。

合马羊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品。当地村民在山坡放养，属绿色食品。它体壮膘肥，肉质鲜嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料，肉质鲜嫩。合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，名声鹊起，食客络绎不绝，有炖有蒸，有煎有炒，荤素兼容，咸淡并蓄，色、香、味俱全，工艺精湛。

说起洋芋，没有遵义人不喜欢的，烧洋芋，炒洋芋炸洋芋，蛋包洋芋，早餐可以吃花洋芋，中午可以吃炒洋芋，下午可以吃洋芋饭，宵夜可以吃烤洋芋