人生快乐，吃吃喝喝。作为一个吃货，又经营着一个售卖贵州美食的店铺，最简单的梦想就是让我的店尽可能地包罗贵州各色小吃，化零为整，省去你跋山涉水寻找美食的辛劳，用舒服的环境，包你吃遍整个贵州。

在贵阳，可以在像“包整”这样以贵州小吃为主打的品牌店里遍尝贵州小吃。

怎么用短短一篇文章来介绍丰富多彩的贵州小吃？作为包整的掌门，思绪万千，却又不知从何下笔。于是，我想到了生活里最常见的几个片段。

贵州人的粉面人生

粉面——清晨早起的暖胃首选，午间充饥快速就餐的不二之择，宵夜果腹的万能灵丹。这就是贵州人24小时不可分割的粉面人生。

牛肉粉。

贵阳的女孩子哪怕对身材有近乎苛刻的要求，可以拒绝米饭，唯独不能拒绝一碗酸粉。发酵过后的酸粉是贵阳米粉界的王者，也是贵阳独一份的味道。实话，刚到贵阳时我对酸粉是排斥的，总觉得弥漫了一股发酵的酸味。然而，20年的贵阳生活让我也爱上了这个特别的味道。微酸的米粉，没有太多爽滑的韧性，反而得到了可以附着酱料的特点，各家所长的独门秘籍归功于秘制油辣子，些许佐料的辅助和油辣椒、红油的加持，让每一根酸粉都焕然新生，让人痴迷，成为任何一个老贵阳都戒不掉的心头好。

贵阳酸粉。

在贵阳人心目中，地位能与酸粉比肩的还有肠旺面、牛肉粉。肠旺面红油宽汤，肥肠嫩旺，看似油腻的一碗面条却暗藏玄机，特制的面条烹煮过后口感却有些许脆性，裹挟着辣椒油悄然入口，口腹之欲以外的生活哲学则是“常吃常旺”。牛肉粉讲究的是汤鲜味美，小火慢炖的牛肉汤是精华，粉丝吸收汤汁的鲜美，附和着呛香的煳辣椒，一口粉、一口牛肉，无论是早餐还是宵夜，都让人吃出一脸满足。

肠旺面。

贵州各地，你不得不尝一尝的还有羊肉粉。遵义的羊肉粉辛辣爽口、兴义的羊肉粉有特殊的酱香、水城的羊肉粉清爽中附和油辣椒的香气……当然，除了这些最常见的粉面之外，贵州每个小城几乎都有着属于当地的“粉面之王”，或许是绿豆粉、肉沫粉、砂锅粉，又或者是大排面、香菇面等等，都是称霸江湖的一碗人生。

街头巷尾花式吃洋芋

贵州人习惯把土豆唤作洋芋，有人曾开玩笑说“即便是以土豆为主食的西方人，也没贵州人会吃土豆。”在这里，洋芋有种“死法”。

看到路边有人挑着两盆炉火？那可不是御寒取暖之用，只要喊一声“老板，烤点儿吃的”，就会迎来一张热情的笑脸，为你驻足翻开炭灰，露出灰不溜秋的烤洋芋。别担心这灰溜溜的烤洋芋没法吃。老板会拿出竹片做成的刮刀在手里上下飞舞，瞬间出现的是烘烤得金黄焦脆的烤洋芋，一破两半撒上辣椒面，沙糯的洋芋、焦香的表皮配上香辣的辣椒面，那叫一个爽。

洋芋粑。

如果烤洋芋难等，炸的跟上，花刀切块，滚油下锅，您是需要生脆还是软糯，记得告诉路边摊的老板。辣椒、折耳根、酸萝卜、甜面酱等等一拥而上，怪噜洋芋粉墨登场。

走在贵州任何一个大城市、小城镇的街头巷尾，如果看到路边摊有人排队，多半是买贵州本土的“炸薯条”，一大口油锅烧滚，洋芋被切成“狼牙”条状丢进去上下浮沉，捞起来，金黄酥脆，单吃微甜，按贵州人的吃法，蘸上辣椒面，更是味蕾丰富。

“洋芋粑”可以说是每个贵州人抹不去的“乡愁”。大部分贵州人都有着放学后在校门口吃洋芋粑的经历。洋芋捣成泥状，捏成一个个圆圆的饼状。扁平的锅里浅浅地一层油把洋芋耙煎得两面金黄，蘸上辣椒面，吃进嘴里是外壳香脆，内芯嫩得爆浆。　

还有芽菜炒洋芋丝、蒸洋芋蘸白糖、烤洋芋片、脆臊洋芋泥……来到贵州，一定要在街头巷尾尝一尝各式各样的洋芋，这才算得上体验了本地人的小吃日常。

铁签烤肉称王称霸

烤肉全国有，贵州大不同。

以老贵阳人吃烤肉来说，铁签烤肉是首选，竹签烤肉就逊色一些。据说，铁签导热，用来烤肉，肉质更加味美。用来烤肉的炭火需是青冈炭，这才烧得出老师傅要的旺火。铁签串肉上下翻腾的则是手里的绝活，几百串肉在烤肉师傅手里辗转腾挪、上下翻腾，烟熏火燎之间烤熟收汁，最大地保留了肉的汁水。

青云市集。

贵阳的铁签烤肉，切得都比较细碎，小小的肉粒须臾之间便可熟透。辣椒，花椒等等调料加持，麻辣鲜嫩的烤肉浑然天成，三五串在手，沾上折耳根辣椒水，记得一定要包裹住折耳根一口吃下，那叫一个透心爽。

你可别觉得咱们的烤肉和那些豪华的烧肉有差距，您错了，贵阳烤肉界的爱马仕人均+的铁签烤肉可不一定是排队就能吃上，飞山街有一传奇老太太姓陈，她的“陈姨妈烤肉铺”江湖上吃客总是褒贬不一，但是不管如何，她的一票粉丝可是等得执着。早些年，在贵阳还没有排队等候吃喝的习惯，但老太太的烤肉摊上总是排起长长的队伍，串以下不接待，不排队的不接待，等不了不接待，采访的不接待，一系列的规矩，可见这个老太太个性十足，也可见食客们对她家烤肉的喜爱。

在贵州，不同的城镇的烤肉店都有着自己的忠实粉丝。有的靠烤肉的火候取胜，有的靠蘸料的独特赢得食客青睐，有的则在食材上下功夫，让食客吃得欲罢不能。总之，贵州的小吃江湖，烤肉必有一席之地，无论冬夏，烤肉配啤酒，美味不放走。

一锅靓汤，万物皆可烫

仔细想想，我觉得贵阳街头巷尾最多的应该是烫菜吧。筒骨烫菜、卤汤烫菜、麻辣烫、酸辣烫、清水烫，万物皆可烫。这个朴素而简单的汤物，默默无闻地伴随了贵阳人的日常生活。很多时候你不会特意选择某一家，也不会指定到某一处，偶尔路过街头，会因为一锅老卤或高汤的香味，而得到一餐美味。

烫菜其实省略了火锅的繁复操作，简单随意的把你喜欢的荤素搭配浸入汤中，上下浮沉。汤菜交融里万般滋味随意融合，最奇特的是并不会互相影响，导致口感怪异，骨汤的鲜香，卤汤的浓郁，附着菜间，沾上水豆豉、霉豆腐、折耳根、酸萝卜、糊辣椒等等调制而成的蘸水，这是贵阳人最日常的下饭神器。

麻辣烫、酸辣烫、清水烫则是最简单的巷尾火锅，各家的独门招式会成聚客引流的手段。这些店铺从来不怕位置隐蔽，自信的店家都相信，汤香不怕巷子深。配上各店的秘制卤串、盐菜扣肉、秘制酥肉、清炖龙骨等等成名绝技。饭点，你会随时看到围炉而坐的三五好友，在小马扎上侃侃而谈，把牛皮从贵阳吹到宇宙。

炸七炸八的街头串串

对贵州人来说，不论是型男或靓女，老人或孩童，总会有一个记忆中的油炸串串摊主。只要脑子里的串串馋虫发作，就顾不得什么形象，路边蹲起也罢，守着摊主也好，总要选几串心头好，入了滚油、裹满辣椒，炸串入口人生方才满足。

香酥鸭。

洋芋串、魔芋串、米皮串、棒豆串、海带串、鱿鱼串、香蕉串……如果您是这家的常客，炸串该裹上辣椒水还是辣椒面？需不需要甜面酱？您好那口，老板是记得清清楚楚，一样都不会搞错，不然哪里对得起从小学吃到而立，在串串里流逝的岁月。

提起炸串，不得不说一说豆腐丸子，历经百年，是贵阳八大名小吃之一，小吃中的非物质文化遗产。豆腐丸子从油锅捞出，用剪刀把丸子一分为二，加入折耳根酸萝卜糊辣椒蘸水，外酥里嫩，别怕烫，咬上一口就会成为你忘不了的味道。

猛火爆炒宵夜江湖

贵州的大城小镇，多半都有一条属于当地的“小吃街”，夜幕降临，小吃街最是热闹。以省府贵阳为例，曾经的合群路、陕西路、兴关路等等，是记忆中最热闹的“小吃街”，现在为了城市规范，有了集合各个宵夜摊主的“青云市集”等小吃打卡点。　

炒鸡血。

不管是曾经的小吃街，还是现在的宵夜市集，贵阳的夜因为这份烟火气而有了灵魂。在宵夜摊点上，三五好友间的举杯觥筹，亦或是同事间加班后关于工作上的点点牢骚，陪伴他们的便是烈焰猛火里的爆炒江湖。

明油旺火，每个摊头火焰升腾，略微刺鼻但是忍不住多吸几口的辣椒炝香才是吸引老饕的最好招牌，辣炒鸡血、辣炒米豆腐、宫爆板筋饭，麻辣辣爆花甲，油爆虾，香辣蟹。就算是海里的鲜味遇到贵州人辣胃，也免不了入乡随俗。嗜辣如命的贵州人才懂得火爆海鲜的爽辣滋味。

烤鱼。

抿一口老酱香，干一杯冰啤酒，在宵夜摊点上品一桌猛火爆炒，不仅仅是舌尖留香，你还会感受到贵州人的火辣、耿直、爽快。

来源｜《贵州全域旅游》杂志

策划｜赵车

文图｜彭潇禾

编辑｜杨倩谢予谦

二审｜杨雁

三审｜黄莎莎