每天清晨唤醒贵阳人的可能不是梦想，而是一碗米粉。

贵阳人对米粉的热爱，在街头巷尾体现得淋漓尽致。如果你走在街上仔细观察会发现，这个城市米粉店的数量和便利店的数量相差无几。

贵阳牛肉粉

但贵阳的粉并不千篇一律：有粗有细、有宽有窄、有汤有干……

“嗦粉不？”

这句话听上去很像什么街头暗号，却常出现在贵阳人嘴里。在粉店偶遇熟人，也是贵阳人特有的默契。

　入冬天气渐凉，这份“嗦粉图鉴”一定收好！

牛肉粉

私藏牛肉粉

贵阳人心里的牛肉粉不是用来嗦的，而是用来“刨”的。

多种中草药和黄牛骨熬制的汤头，牛肉块、牛肉片、牛筋牛腩牛杂盖在洁白的米粉上，再泼一瓢牛油，撒上香菜蒜苗酸菜葱花。“刨”上一碗，无论是吃粉吃肉还是喝汤都舒爽得宛如打通任督二脉。

羊肉粉（米皮）

暖身羊肉粉

关于羊肉粉的讨论，贵州四大门派谁也不让着：靠煳辣椒面勾人的遵义派、油辣椒很关键的水城派、靠秘制酱料取胜的兴义派、清而不浊鲜而不腥的金沙派。

贵阳的羊肉粉店集齐四大门派，尽管口味不同，但浓郁的羊肉汤底绝对是灵魂，一碗下肚，鲜辣过瘾，在寒冷的天气里从头到脚都是暖洋洋的。

砂锅粉

热烫砂锅粉

用砂锅做一道美食。潮汕人：煮粥；四川人：煮麻辣烫；贵阳人：煮粉。

热腾腾的砂锅里红酸汤和细粉还在翻腾，猪肝、肉片、鹌鹑蛋、莲花白、火腿肠……锅里的配菜被酸汤赋予新的味道，配上装有油辣椒、煳辣椒面、油炸黄豆的蘸碟，吃上一碗，酸辣热烫让人十分满足、准保缓解一天的疲劳。

软哨粉

C位脆/软哨粉

除了折耳根是贵州菜里的C位之外，脆哨和软哨也是黔菜的“流量担当”。

五花肉、三线肉、精瘦肉榨干后制成小肉块，嘎嘣脆的叫脆哨，有嚼劲的叫软哨，是贵州人吃粉最爱加的哨子。在清早八晨还睡眼惺忪的时候嗦一碗脆/软哨粉，脂肪的油香配上碳水的满足感，足以唤醒一天的精气神。

辣鸡粉

回味无穷辣鸡粉

贵阳的辣子鸡区别于川渝地区，是用糍粑辣椒炒制的，更加软糯湿润。把它和贵阳出名的酸粉搭配在一起，绝对称得上佳作。

一碗辣鸡粉，有粉有肉，有筋有骨，很有嚼头。很多喜欢吃辣的贵阳人还会加上一瓢炒辣子鸡的油，红油和雪白的酸粉配在一起，辣得人回味无穷。

肉沫粉

经典肉沫粉

作为贵阳老素粉的“经典款”，肉沫粉在酸粉界的地位非常稳固，无论是装修精美的素粉店，还是烟火气十足的早餐车，都能见到肉沫粉的身影。

肥瘦均匀的肉沫铺在光滑洁白的酸粉上，翠绿葱花和香脆的黄豆、花生星星点点撒在碗里，一勺油辣椒，两下拌匀刨进嘴里，简直大快朵颐。

豪华版羊肉粉

当然，贵阳的粉远远不止这些，值得打卡的还有大排粉、蹄花粉、叉烧圆子粉、三鲜粉……不胜枚举。

在冬天来贵阳嗦一口粉，品尝贵阳人藏在米粉里的生活智慧，体验贵阳的酸辣人生，也无疑是一种不错的出行方案。

贵州日报天眼新闻记者

马圣耘周雅萌陈大炜

编辑骆航念何涛

编审王璐瑶杨韬