讲遵义的小吃，人们耳熟能详的是羊肉粉、豆花面，以及近年兴起的肉片粉等等，要问杠子面，许多人可能都是一头雾水。上网一查，全国许多地方都有杠子面，叫法略有不同。贵州名气最大的要数兴义杠子面。兴义杠子面名气大，在当地饮食江湖中的地位有似遵义的羊肉粉。十多年前，我去兴义参评贵州省新闻奖，一群来自贵阳的老少爷们，嚷着要去吃杠子面，呼啸而去，兴尽而归。兴义的杠子面我未及品尝，倒是遵义桐梓的杠子面，吃过数次，尤其是第一次品尝，虽在背街僻巷，却令人惊艳！

20世纪九十年代中期，桐梓发展迅猛，名声鹊起，因职业关系，自然免不了去采访。一次下乡回来，错过饭点，友人领至城内下街一小巷中的面馆，面馆不大不小，食客不多不少。面条现擀现下，有细丝和韭叶状的可供选择，浇头有炸酱、香菇、软哨、排骨等，食客可单选也可凭口味混搭。不知是不是饥饿的原因，捧起一碗面条，稀里呼噜，只觉得汤鲜味美，面条特别有嚼劲，完全有别于其他面条的体验，犹如一见钟情，令人再也难忘。

听友人介绍，此面就是大名鼎鼎的杠子面。制作时，取上好面粉，按一斤面数个鸡蛋的比例反复揉压，因和面时未加水，鸡蛋粘稠，和面亦需反复挤压，面块才能柔软。挤压时，师傅用一条长长的竹杠，固定住一头，以固定的这头为圆心，由一壮汉骑在另一头，呈扇面移动，移来移去，跳跳蹦蹦，宛如骑马。颇有几分“郎骑竹马来”之状。面块经过壮汉反复压制，再由师傅切成各种粗细不一的面条，就可下锅煮制了。由于揉制面条的过程极富观赏性，让食客，特别是初次品尝杠子面的食客颇感震撼，吃一次面，既可果腹，又参与了一次形式感极强的娱乐，生理和心理都颇有获得感。

以后，我一直比较