来源：一大口美食榜

天气一冷，就想嗦一碗贵州粉，让那种又香又野的汤汁进入血液，进入骨髓，胃口生发出热烈奇异的满足感。

吃米粉，想起一个看过一个苗族关于稻谷的传说，黔味十足：天狗精给“汪仙”托梦，告知他神狗会给送来稻谷帮助人类，这种稻谷神的很，不用犁地、不用插秧、也不用打谷，熟了以后就会自己随风飞到人们家里。后来有一天，汪仙那个名叫“腌菜”的老婆，在打盹儿的时候被飞进屋子的神谷吓醒了，便疯了一般追着神谷打骂，受到侮辱的神谷从此再也不自己飞入人家，人们要自己辛苦耕种收割才行。

结局自然是映照神的残忍，神狗咬死了腌菜来祭祀神谷。

狗和稻谷为什么会被凑到一起呢，看水族的另外一个传说大概猜得到：一个叫蒿欧其的人带着自己的小黄狗跋山涉水为众人找到了金黄饱满的稻谷，结果在回乡的路上受箐鸡所骗，险些失去所有稻谷，最后是靠着粘在小黄狗尾巴上的稻谷，才有了珍贵的稻田，后人为了纪念他们，就在每一年吃新节的时候杀箐鸡敬谷神蒿欧其，且一定要先盛饭喂狗以示感谢。

自古狗帮人保护稻田，而稻谷的谷穗又神似狗尾巴，就这样在贵州的民间传说里，修狗狗和稻谷被神奇地撮合到了一起。

而传说里出现的甜美干净的稻谷和泼辣腌菜，再加上肉，就组成了我心目中贵肉粉的三大味觉基石。

一碗粉中却总能找到食材本真的味道。羊肉粉汤汁鲜美，放上糊辣椒和红油就变得热烈起来；牛肉汤纯净柔美，把肉里骨头里每一寸鲜香都熬出来，喝一口暖烘烘，还有嗍酸嗜辣的酸汤粉，加上蘸水点缀，滋味如那些民间传说滋味足足，辣的好惬意，酸的有锋芒。

仔细吃起来，北京开了大大小小不少贵州馆子，我们推荐几家各自有特色的，入冬吃一碗，逼退寒意。

贵州大厦贵州厅花溪牛肉粉

这碗花溪牛肉粉，很玫瑰。

不要误会，这碗咸鲜的牛肉粉，里面一点玫瑰味道都没有，但那一勺柔柔的汤下肚之后，你会感觉到一种玫瑰特质的柔和馥郁与芳香。一碗原香牛肉汤，好似清晨。

加了糊辣椒之后，这碗汤就变身了，呼啦啦绽放出正午的热情来，席卷人胃口，搭配酸菜的清冷滋味，刚才的那碗清晨玫瑰牛肉汤，转入傍晚的繁华街角中，牛肉婉转的鲜味、糊辣椒的号角、芫荽的清脆，交织出回家路上的市井味道。

由于是大餐厅里的一碗粉，来吃的人都会点一大桌菜，所以粉量不大，刚刚好。

闵四遵义羊肉粉红油羊杂米粉

吃一碗红油羊杂米粉，遵义辣，很热情开朗，吃到开怀至极。辣味很勇猛，毫不遮掩，特别适合早上吃，比喝咖啡管用。

配菜也各自精彩，两种萝卜各有美妙，粉红萝卜荟萃有萝卜的生感，脆生生吃起来极其开胃，柴火辣萝卜干，萝卜丁油润，脆嫩，放了花椒，格外惹味。

羊肉肆意，往天上香，粉里的酸菜里有雪里红的微苦，低低的，把油腻降下来，再配上一片香津津的腊肉，黔驴也不怕虎。

印象·赤水河畔开水脆哨米粉

本来已经点了一桌菜，但吃到一半的时候实在割舍不下这碗粉，硬点了。

不后悔，太好吃了，作为一个没去过贵州的精神贵州人，觉得自己吃到了贵州粉本体。滑爽和鲜灵灵的感觉是其它店没法比的，这次没点牛羊肉的低汤，结果一点不输。一上桌趁着脆哨还没被泡软，先抢吃几粒，嘎吱嘎吱香的空灵。再开始嗦粉，吃得到那种自己做粉的口感，和大工厂压制出来的完全不同，又肥又润，吃得人喜滋滋。

这家店很迷的点在于装修，应该是接在一家铁板烧店后面开的，莫名的欧式豪华软装让人第一次进来一头雾水，爱马仕纸巾盒加上宾利的椅子，恍恍惚惚，待久了觉得这儿可以搞剧本杀，玩累了嗦碗粉，还挺美。

小红炉贵州私房菜牛肉粉

小红炉的这碗牛肉粉清丽丽的，温柔至极，一口喝下去顿时想要金盆洗手。

粉条爽滑滑的，没得说。酸菜性子单纯，不喧宾夺主，没有往常印象中贵州的酸，清爽好吃，降低了油腻，让整体汤里的油脂恰到好处。

豪胆水城羊肉粉羊肉粉+花溪牛肉粉

点了一碗羊肉粉，一碗花溪牛肉粉来考察，结果很满意，羊有羊味，牛有牛味。

粉的质感非常好，滑溜爽口，嗦入口神龙不见尾。羊肉切得薄薄的，还带着一点筋，所以吃起来有弹性，全无膻味。辣子贼香，细细碎碎挂在粉上，辣的香喷喷。

牛肉花溪粉牛肉更内敛一些，但是耐力强，吃到深处方知肉香浓，牛肉本身的香一点一点散发，着实迷人。碗里自然少不了腌菜，可口爽利，和辣汤配起来绝妙。

赶场子·贵州菜酸汤粉+酸汤素什锦

最后再来一贵州酸汤粉，汤汁味道看着不重，但吃到嘴里滋味充足，酸酸辣辣的瞬间激起一身汗，连耳朵尖尖上都冒热气。

最特别的是这碗粉里的猪肝，虽然不多，但像浓墨一般给这碗酸辣粉点上重彩，如在酸辣的汪洋大海中一叶扁舟，让人沉浮。

店里的另一亮点是黔灵山酸萝卜，粉红色的一片酸甜脆嫩，真是灵气十足，解辣的同时，让胃口不断开阔。

嗜辣者还可以再加蘸料，如灌上一壶烈酒暖身，冲进茫茫冬夜也无妨。