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遵义人吃辣椒那是没得讲的 不是说我们吃得“凶” 而是说我们吃得“刁” 炒菜做饭 辣椒不香，那是不行滴 而且贵州人一直认为 遵义的辣椒就是要比外头的好吃。 我们贵州人吃辣， 讲究的不仅是“辣”， 而且还是“辣得香”。 贵州辣椒“辣得香”， 不是井底之蛙， 不是夜郎自大， 这是真的！ 真相就在辣椒交易市场上。 遵义虾子镇，这条大马路边的这幢大房子、这个大院子。这里是中国辣椒的三大交易市场之一。在辣椒界，是“吼一吼，地都要抖三抖”的地方。好多国家的辣椒都在这来卖：印度的、缅甸的、墨西哥的。这里的辣椒也是卖到全球：卖到美国、日本等全世界30个国家。 重要信息在这里！在这个市场上： 印度的辣椒是最辣的，卖好多钱一斤呢？——3块。 缅甸的辣椒呢？——卖5块。 中国北方，某省、某省，是辣椒大产区，卖好多呢？——8块、9块。 我们贵州虾子的辣椒怎么卖？——不好意思，是13块5！ 你没有看错 虾子辣椒13块5 是印度椒价格4倍还多 比北方辣椒贵一大截 漫天要价？凭什么卖这么贵？！听他讲——他是虾子三大辣椒商之一，从提起一杆儿秤在街边边称辣椒起家，辣椒生意他做了20几年。 据他讲，“国外，主要是日本和美国吃我们虾子的辣椒，因为他们出得起价，我们虾子的辣椒是所有辣椒里的‘尖货’”。国内辣椒市场有句话叫“虾子辣椒，定价全国”，说的就是每年8月，各地辣椒成熟——市场开市，中国北方另两大辣椒市场就坐起等虾子辣椒价格出炉。 那么，问题来了 为什么虾子辣椒最贵？ 看嘛，“复制不了”，这是关键！因为香，重庆火锅大品牌德庄火锅店，只要虾子辣椒；重庆涪陵榨菜，也要年年买虾子辣椒。虾子辣椒“傲视全球”的原因，好多地方在分析，企图要复制。但是辣椒专家说—— 这是科学至此， 遵义辣椒香， 我们已经有了三点重大发现： 1遵义辣椒维生素含量高 2遵义辣椒干物质含量高 3 遵义辣椒价格卖得更贵 这下我们可以讲得清楚了：遵义辣椒好，好得有道理！我们遵义辣椒的香是独一无二的，和茅台酒一样，是难以复制的；我们遵义辣椒，也和茅台酒一样，是市场上的高端货，是舌尖上的“奢侈品”！ 关于贵州辣椒 贵州哪个地方的人最先吃辣椒？ 民间传说是不靠谱的，要举史书证。据史书记载，我们贵州人从清朝康熙年间（年—年）就开始大量种植和食用辣椒了，在全中国是第一批吃辣椒的省份！也就是说，贵州人吃辣椒，已经吃了多年了！ 康熙五十七年（年）印刷的《余庆县志》，其中“土产类”就记载：“海椒，俗名辣火”。 什么是“海椒”？“海椒”就是辣椒，正宗遵义人都知道。这是目前我们可以见到的，最早的贵州关于辣椒种植和食用的官方文献。能进入官方文献正式记录，这说明至少在康熙五十七年（年）之前，余庆一带已经大面积种植和食用辣椒了，也就是说贵州人吃辣椒的时间还只会更早，而遵义人很可能就是“带头”的那个。 在贵州其它地区的历史记载中，“辣椒”也从康熙时代开始频繁出现。 康熙六十一年(年)《思州府志》在“药品”条记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”（思州府，包括今天的岑巩县、玉屏县、镇远县青溪镇）。大约到清朝道光年间，贵州的辣椒种植已非常普及，贵州人“无辣不欢”的饮食习惯也就基本形成了。道光年遵义人已经顿顿都离不开辣椒了。 而且从这些记载中，我们还可以分析出： “海椒”（蕃椒、辣椒）在贵州传播种植的路线，很可能是由黔东（岑巩、镇远、余庆）一线传入贵州，然后向黔北（遵义）、黔东北（铜仁）、黔东南一带辐射，又由遵义向黔中（贵阳、安顺）和黔南地区辐射。 什叫“海椒”？ 辣椒传入遵义为什么叫“海椒”？ 现在全国人民都喊的“辣椒”，为什么遵义人偏偏要喊“海椒”呢？不要说遵义人“怪”，遵义人的这种喊法，其实是对辣椒非常古典、非常传统的称呼！ 大家都知道辣椒不是中国土产，原产美洲，年哥伦布发现新大陆后，辣椒才从南美洲传入欧洲、非洲和亚洲。至于辣椒是怎么传入中国的，过去有两种说法，一种是从“丝绸之路”也就是从新疆、甘肃、陕西一线传入中国的，但这种说法由于缺乏文献依据，不太被认可。另外一种现在比较得到认可的说法是，华东沿海地区是辣椒传入中国大陆的主要渠道，首个传入地应该是浙江。 16世纪末，明代著名戏剧作家、养生专家高濂在其著作《遵生八笺》（年）中首次明确记载了辣椒栽培：“番椒，丛生，白花，子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观”。高濂是钱塘（今浙江杭州）人，《遵生八笺》是其最著名的养生学著作，这说明辣椒传入中国大陆很可能首先是在浙江地区。而传入以后，浙江人是把辣椒当做保健药物，而不是作为蔬菜来食用的。康熙十年(年)浙江的《山阴县志》也记载:“辣茄,红色,状如菱,可以代椒”是国内史志中最早的有关辣椒记载，辣椒是作为花椒的替代品，作为佐料使用。康熙二十七年（年）成书的《花镜》，也是辣椒较早的记录者之一，这本书听名字就知道是一本关于种花的园艺学著作，书中说辣椒“初绿后朱红，悬挂可观”，显然是把辣椒作为观赏植物来种植。 《花镜》的作者陈淏（hào）子，籍贯不详，但自号“西湖花隐翁”，似乎很可能也是浙江人。因为对辣椒食用方式不同，浙江人很可惜地“丧失”了成为中国“辣都”的机会。 辣椒在浙江沿海“登陆”后，很快传入了湖南。因为从目前的文献记载来看，湖南地区记载辣椒的时间仅次于浙江。康熙二十三年（年）湖南的《宝庆府志》和《邵阳县志》都记载了“海椒”,这也是目前所见国内最早的将“番椒”改称为“海椒”的记载，同时也把“海椒”放到“物产蔬属”一类，似乎表明辣椒进入湖南后开始从保健药物和观赏植物，开始转变成蔬菜。 同时，“海椒”的称呼也表明,湖南的辣椒可能传自海边的浙江。明代从浙江杭州沿运河可进入长江，再由长江经湘江进入湖南是很方便的。可惜，如今湖南人丢失了这段记忆，不再称“海椒”，而称“辣椒”或者“辣子”。但我们遵义人记得很清楚，依然称辣椒为“海椒”。 “海椒”这个称呼就是对历史的一种记忆。 所以为了纪念历史 请跟着遵义人民一起喊三遍： “海椒”！“海椒”！“海椒”！ 辣椒进入湖南后开始向贵州传播。其中最早、最快捷的一条传播线路很可能也是水路，沿着沅江——清水江航道，辣椒作为特色贸易品进入了贵州。当时贵州东部最重要的水运码头是镇远，所以沿途的玉屏、岑巩，包括临近镇远，有水路相通的余庆，都是贵州较早记录辣椒种植和食用的地方。而且从现存文献来看，尽管入志记载较早，但湖南在清代记载“海椒”的州府县远不及贵州广泛，这或许说明辣椒进入贵州虽然较湖南晚，但贵州人“嗜辣”的风气却比湖南要传播得更加迅速。 至于四川、云南这些同样“不怕辣”的地方，关于辣椒的记载都要比湖南、贵州晚很多。四川关于辣椒最早的记载是在乾隆十四年（年）的《大邑县志》“秦椒,又名海椒”，比湖南晚了65年，比贵州晚了31年。而云南的辣椒种植时间,要到光绪二十年()《鹤庆州志》才有可信的记录。 本文来源动静贵州，侵权请联系删除！ 赞赏 |
