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抄手，是遵义的传统风味小吃，肉馅松软鲜嫩、味美、清香可口，皮薄不化汤。而位于遵义老城子尹路的金志抄手是市民最喜爱的抄手之一，每天早上前来吃抄手的市民络绎不绝，味道得到市民们的一致认可。 市民韩堂群： 录音感觉他们的抄手吃起来比较清淡，还可以的，适合我们的大众口味。他们有那种果仁配方的，这个加上果仁就特别好吃。 市民李中正： 录音他的这个汤比较香大骨熬的，很鲜。 金志抄手是一家老店，创始人李金志说，解放后由于家境不好，生活过得艰难，改革开放后，为摆脱家里的窘况，李金志便在老城子尹路买了一间房，开起了抄手店。 录音挨着住的三个老妈来吃茶汤，她说你做什么都好吃，不如做点饺子来卖。我就把我们四娘母的计划肉称来宰起，一早晨都不到，这四斤肉就卖完了，这些人都觉得很好吃。 现在，胥建明是金志抄手店的老板，她告诉记者，从她接手抄手店以后，每天都有近人来店里吃抄手。 录音早上有两三百人，上学的时候小孩就有一百来个，还有就是锻炼的都在我这里吃。 胥建明告诉记者，金志抄手做法很简单，抄手主料为面粉与猪肉，抄手皮的形状为梯形，薄且滑，馅儿是猪肉绞碎后与鸡蛋、姜、葱茎、油炸花生米、榨菜一起搅拌，这样拌匀的馅子，煮熟后，不仅鲜嫩，还特别爽口。 录音这个馅儿在和的时候一定要加盐、加点姜、加点榨菜，然后放点鸡蛋。放在里面使劲和，鸡蛋打在里面，煮来吃就要嫩一点。 胥建明说，在食材的选择上也要特别注意，饺皮必须是优质精面经特殊加工制成，猪肉要以夹缝肉为佳。 录音这个皮一定要薄，我们是定做了皮，肉的话，我们一定要选夹缝肉，前夹缝吃起来好吃一点。 包好后抄手形状为蝴蝶型，美观好看，胥建明说，包的时候，一定要把握好分寸。 录音包的时候一定要把里面弄空，这样才好吃，肉和皮包起来一定要适中，肉包多了也不好吃，包少了也不好吃。 而抄手的汤，是用猪骨、老姜、豆芽来熬制的，豆芽需炒一下才能制汤。把制作好的抄手放入煮沸的汤中，抄手浮起来就基本熟了。 录音火不能太大，也不能太小。饺子一两分钟就煮好了。 如今，金志抄手多次获遵义最佳名优小吃称号。胥建明表示，以后还要再接再厉，把抄手店办的更好，为市民们提供保质保量的传统美食。 录音我们保持给顾客保质保量的服务，让他们吃的满意。 遵义台记者税兵、丹瑜、实习记者苟先胜报道 责任编辑：鄢丹瑜审核：李俊 赞赏 |
