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遵义的小吃大多有着上百年的历史，羊肉粉、豆花面、遵义鸡蛋糕等等，每一样都让你齿颊留香。遵义星罗棋布的路边小吃摊，样样美味，绝对值得你尽情品尝，吃过绝对让人交口称赞。不少遵义人在外地呆上一段时间后，问他（她）最想的是什么，十有八九都会告诉你：“家乡的小吃，想得流口水。” 提到遵义小吃，就不能不提到鼎鼎大名的羊肉粉。羊肉粉对于遵义人来说，就相当于兰州人的牛肉拉面、西安人的肉夹馍、云南人的过桥米线等一样，不仅仅是一道小吃，更是一种生活方式。 遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。米粉在开水锅里烫熟盛在瓷碗中，再在上面铺一层薄薄的熟羊肉片，舀一勺精制的鲜汤，再撒点葱苗等作料，一碗热气腾腾，香气扑鼻的羊肉粉便可以吃了。吃时先吃汤再吃肉粉，才显格外风味。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳功能。 遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。其中比较出名的有：遵义师院旁的师专羊肉粉；步行街、澳门路的一味鲜羊肉粉；丁子口附近的杨三羊肉粉和王五羊肉粉；海风井的烫皮羊肉粉；董公寺的戴聋子羊肉粉等。 遵义豆花面是遵义人的一种独创，嫩黄的面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中，再加辣椒沾水一碟，趁热将豆花与面挑入辣椒碟中吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊、营养丰富。辣椒沾水有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美。 豆花面据说起源于清代光绪年间，到民国年间时已经发展成为正宗的遵义豆花面。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名，如步行街的刘成诂豆花面、杨记豆花面等。 遵义有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友。 据说遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。它以上等鲜鸡蛋、白糖、好香油、上等面粉为主要原料，用民间的传统工艺烹烤而成。特点是外表油润，色泽深黄，质地松泡，细腻柔软，富有弹性，蛋香浓郁，口味香甜清爽，容易消化。 在众多鸡蛋糕中，以“谢氏”、“老谢氏”最受消费者追捧，主要分布在老城馆对面、步行街转杨柳街口和红军街等地。 红油米皮，最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。后人又对其加以改良，将用辣椒炒熟的精肉哨子加入其中，受到更多顾客的欢迎。 红油米皮既辣且香，不腻不素，既可凉拌，也可加热后进食。目前遵义比较出名的红油米皮有：步行街、贵阳路等处的刘二妈米皮；毛主席故旧（幸福巷）的和尚米皮等。另外，像梅岭厂等处一些不知名的红油米皮味道也都不错。 赞赏 |
