在南昌的街头小巷,你能看到很多小吃,诸如南昌瓦罐汤、南昌炒粉、南昌拌粉之列。其中南昌拌粉是制作最为简便,制作时间最短的美食,它属于冷食类。走在南昌街头,你要说没吃过南昌拌粉,那真是虚有此行啊。 柳州螺蛳粉是柳州的名小吃,到柳州一定要吃螺蛳粉,这就跟到北京一定要吃片皮鸭一样。一碗螺蛳粉好不好吃,主要看螺蛳汤做得好不好,每家每户都有自己做螺蛳汤的独门秘诀。 宁可一日不食肉,不能一日不吃粉,这句话最好地诠释了衡阳人的米粉情结。很多久居外地的衡阳人回到家乡,都会寻思着找一家粉馆,坐下来好好地吃上一碗衡阳米粉,回味纯正的衡阳味道。 "过桥米线"是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料,覆盖有一层滚油;二是佐料;三是主料辅料,可以是各种肉片+配菜;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。 湖南,米粉不是小吃零食,不是年节食品,不是档口宵夜,不是山珍海味,而是湖南人每天睁开眼睛的第一件事。这也是湖南大小城市遍布米粉小馆的原因,热气蒸腾、汤底鲜甜、入口呛辣的一碗米粉,是民生,是日常,是如影随形、深入血液的味道。 贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。 老友粉的老友味就是从五种配料中得到,再配上肉末就是最初的老友粉。其他种类的老友粉则是靠加入牛肉猪肉、牛杂猪杂等不同生料衍生而来,老友味道应该相同。不过即使用料一致,不同师傅做出的味道还是有差别。 竹篙粉是粤西德庆颇具特色的风味小吃,其特色是美味爽口、芡汁独特口感显著,区别于普通河粉,且需簕竹篙挂晾制作,结合香山泉水的清冽和所出簕竹品正性凉,竹篙粉便具有了可口清热的特点。 桂林马肉米粉以独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧,卤水鲜美芳纯,肉菜香松而爽口。其中马肉的制备就很奇特,先要将马肉下水腌好贮入缸内,待到秋高气爽季节,取出腊制,吃时切成薄片,故甘香爽口,其味特别诱人。米粉则直接在马骨汤中烫热,连汤盛入碗中。 贵阳牛肉粉是贵阳人过早的最佳选择。特别是冬天,一大早起来,吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉,出一身汗,顿时精神奕奕。 |