鸡蛋糕是历史名城遵义的百年名点。

遵义鸡蛋糕，有甜、咸两种口味，色泽深黄，富含弹性；入口有蛋麦两香、回味悠长，自然清香、不粘不腻、容易消化，盛名远播，深受中外食客之喜爱。

遵义蛋糕的制作工艺包括：选料、磨面、搅蛋、打油、烘烤等十余道工序。百年以来，这种金黄绵软的糕点，一直是遵义地区最享赞誉的精点。

这里，我们简介一下遵义鸡蛋糕的历史：

上世纪初，遵义鸡蛋糕以新城“桂香斋”、老城“同新斋”最为出名，随后又出现了“裕泰恒”、“裕昌”等字号；五六十年代，小平同志在视察遵义时提出，把豆花面、鸡蛋糕、羊肉粉作为地方特色小吃。如今，它已经先后获得了贵州省优质产品和商业部优质产品的殊荣，成为遵义最负盛名的旅游商品之一。

遵义鸡蛋糕，以老谢氏鸡蛋糕为最。

上世纪三十年代，谢九成被聘对鸡蛋糕生产工艺做了改进，创造了与众不同老谢氏技艺。

新中国成立后，谢九成将绝活传给了长子谢文林和次子谢文新，后来谢文林在遵义糕点厂主管生产，谢文新则在遵义宾馆负责鸡蛋糕制作。年，谢文新的妻子卢祥碧在城区租用了一间小作坊推出了自己的品牌——老谢氏鸡蛋糕。此蛋糕主要由鸡蛋、面粉、白砂糖等配料制作而成。

小小的鸡蛋糕，包含了十多道工序：面粉过箩筛，过滤，倒入蛋液，从不同方向用竹木棍不停搅拌蛋液，待白糖充分溶化即灌浆上灶烘烤。烘烤分为两步，即底火和面火，也叫阴阳火。对阴阳火的把握是制作蛋糕的关键。蛋糕出锅时，还要用筷子检测，不粘一点蛋糊才算合格。

除了老谢氏，位于桃源路的黔坤祥蛋糕是另一个生意红火的名店。该老板坚持：不盲目扩大规模，坚持选用新鲜的土鸡蛋和优质的面粉，不加一滴水；保持传统的配方；还特别增加了低糖的品种。有了那种对美味坚守的理念，大家才能吃到美味且健康的点心。美食令人垂涎欲滴，但美食之道传承不易啊！

现今，许多来往于遵义的游客总会带上一份他们最喜爱的小园蛋糕，赠亲馈友。既是对美味的留念，也是对遵义的褒奖。

如果您有机会到红城来，建议也带一份给亲朋，并分享舌尖上的遵义故事。

作者：丁香

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