北方盛产小麦，因此从小麦中诞生的面条文化，在北方大地上百花齐放。而在南方，古时候的中国人从面条的制作中获取灵感，利用南方盛产的水稻，将大米泡胀，磨成米浆，滤干水后揉成粉团，再粉团蒸得半生熟，拿到臼里杵舂一阵，榨出粉条。米粉自此诞生。

水和米是粉的灵魂，南方江河遍布，因此可以说隔几百公里，当地人对于米粉的偏爱味道就不同，同样是嗦粉，各地人却有着自己的心头好。

桂林米粉

说米粉是绕不开桂林米粉的。桂林米粉由三部分组成，一个卤水，二是米粉，三是配菜。在米粉煮熟后，除了基本的配料，更重要的是要加上几勺特制的卤汁拌均。米粉本身淡而无味，桂林米粉得以风靡全国，最为关键的当属一勺当地人自制的卤水。

柳州螺蛳粉

螺蛳粉的特殊“臭味”很多人受不了，其实这股味道来自酸笋，可以说是螺蛳粉的灵魂所在，酸笋够味，一碗螺蛳粉才算合格。此外螺蛳粉丰富的配料是它能火遍全国的原因之一，酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜、花生……你要的全都有！

南宁老友粉

作为广西三大粉之一，老友粉是南宁本地特有的米粉，特点是汤浓料足，味道酸辣，除了酸笋，老友粉里面还加入豆豉，因此吃来总有一股亦香亦臭的感觉，让人直呼上头。

常德牛肉粉

“闻香下马，知味停车”，牛肉米粉算是常德的地标性美食之一，一碗红烧牛肉浇头的牛肉粉就足以征服外乡人的胃。在不少常德人看来，这是澧水的水带来了独特风味，离开了这水，便不是熟悉的常德味道。

长沙米粉

湖南人的一天是从早上嗦一碗米粉开始的。长沙人很好地诠释了这句话。在长沙，一天有50万斤粉被吃掉，对于长沙人来说，不存在不知道吃什么的时候，嗦粉永远是个好选择。相比起常德人爱圆粉，长沙人更爱扁粉，而对于汤头，长沙人认为猪油是汤的灵魂。

郴州栖风渡鱼粉

栖凤渡鱼粉的制作技艺经过了整整十六道工序，其中的米、水、鱼、茶油、豆膏、辣椒等食材均为栖凤渡特产，因此有“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”的说法，栖凤渡鱼粉是郴州人割舍不掉的一份乡愁。

邵阳米粉

邵阳米粉有三大特点：一粉，二臊子，三臊子汤。其中必备的臊子是回民牛肉，当地人有句话叫：世界上只有两种牛肉，一种是回民牛肉，一种是其他。

怀化鸭子粉

说到吃鸭子，湖南人完全是不输南京人和武汉人的。在怀化，不管过什么节，都要吃鸭子。怀化人把鸭头、鸭脚、鸭翅称为桌上三杰，既用来款待客人，也用来升华米粉，麻辣的油辣椒，鲜香的粉汤，酱香的鸭肉，再搭配脆甜解腻的萝卜，这是怀化人心中最佳的乡味。

南昌拌粉

据说最地道的拌粉往往藏身于街边小推车里，用锅拌出来的拌粉口感Q弹，盖上剁椒、萝卜干、花生米、五香粉、胡椒粉、香油、酱醋、葱蒜，再搭配南昌特色“砵子汤”，就是地道的南昌早点了。

宜春扎粉

扎粉必须是手工粉最好，机器制粉的口感和韧劲远远不如手工制作的，本地人常常是将米粉煮过后，搭配着瘦肉、蔬菜、猪油等制作炒粉。

铅山烫粉

上饶人最念念不忘的米粉要数铅山烫粉了，米粉经过煨烫后，熟而脆，有特殊的嚼劲，因为选用的多是铅山的鹅湖大米。在搭配地的肉丝和香菇丝，吃起来香嫩无比。

遵义羊肉粉

贵州人说：“不是原汤的羊肉粉就不叫羊肉粉，可以改名叫素粉”。为了获得最佳的原汤，贵州人偏爱遵义思南县产的矮脚山羊，肉质细嫩，腥臊味少，炖汤时再加入一只老母鸡，放入少许冰糖或糊辣椒面，这汤的味道就无比鲜美，浇在煮好的米粉上，让人不禁食指大动。

南充米粉

南充人的早晨，是被一碗米粉和油干唤醒的。他们把"吃碗粉"叫着"喝碗粉"，所以汤可是精华所在。所以吃南充米粉，一定要配油干！油干吸收汤粉的油之后，会有汤粉的味道，有点酥脆，有点软，咬一口残留的汤汁溢出来，简直是味蕾的极致享受。

绵阳米粉

据说在三国时期，刚入蜀地的刘备在品尝过绵阳米粉之后，也忍不住高呼：“富哉，今日之乐乎，美味也！”绵阳米粉很细，口味一般分为红汤、清红汤、清汤，清汤是现熬的鸡汤，红汤是辣汤。其中红汤和清红汤可以制作肥肠米粉，在汤头的作用下，即使是难以处理的猪下水，搭配小葱、香菜、酸菜等配料变得嫩滑美味。

新疆炒米粉

新疆妹子的小情人就是它！说起新疆美食，外地人总是想起手抓饭、羊肉串和大盘鸡，但是对于新疆人来说，炒米粉才是心头尖上的宠儿。新疆炒米粉最大的特点是色泽红亮，粉质黏稠，粗粉搭配着鸡肉、牛肉、蘑菇、火腿等食材，经过爆炒产生的香味让人难以抗拒。

莆田米粉

因为味道出众，莆田米粉也是最早走出国门的米粉之一，在东南亚很受欢迎。莆田米粉可煮可炒，配料丰富，猪肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱……光是看着就让人食欲大增。

陵水酸粉

陵水酸粉虽然叫酸粉，但却是甜中带酸，秘诀是酿造的米醋搭配用蒜蓉酱、番茄沙司等多种调料熬成一种红色液体，创造出了独特的风味。酸粉的浇头也极具特色，重点是当地特产的一种沙虫，再加上一种既香又酸的酸酱和特制的黄灯笼辣椒酱，一碗集合香、辣、甜、酸的陵水酸粉正式完成。

肇庆竹蒿粉

竹篙粉，是肇庆市德庆县的特色小吃，所以又叫作德庆竹篙粉，有“岭南第一粉”的美名。味道美味爽口，芡汁独特，而最大的特点是要把蒸熟的粉放在竹蒿上挂晾，也因此这种米粉吃起来会有点淡淡的竹子清香。

广东炒牛河

炒牛河是广东的特色美食，最讲究的是镬气，运用猛火保留食物的味道及口味，既要炒匀，又不能炒得太快，不然粉会碎掉。油的分量必须准确控制，否则会太腻。牛肉要过油六成熟，原汁才能留在牛肉里面，再起锅多烧两成，就会香、滑、爽口。

眼看着年关将近，身在异乡的你是否已经开始想念家乡？怀念家乡那一碗独特的米粉？那份老家所特有的滋味和情怀，寄托于一道美食之上，或许这就是中国人特有的浪漫吧。