来到贵州一定要品尝一碗羊肉粉，而贵州羊肉粉又数金沙、遵义、水城、兴义出名。

它们不仅是贵州人每天早上最爱的早餐之一，也吸引了众多外地游客慕名前来。

今天我们为大家盘点贵州羊肉粉，聊聊它们背后的历史和故事！

年冬至临近，由遵义市烹饪饭店行业协会承办的“第五届遵义冬至羊肉粉旅游文化美食节”18日在遵义高铁新城美食城开幕。

从年起，每年冬至，遵义都要举办羊肉粉节。

12月14日，天眼新闻记者对遵义羊肉粉的起源、标准等问题进行了走访。

遵义冬至羊肉粉节上，直径4米的大锅

遵义羊肉粉起源于唐代每天早上，许多遵义市民都要吃一碗热气腾腾的羊肉粉。“遵义羊肉粉起始于哪个年代？”14日，天眼新闻记者走访了遵义市区几家羊肉粉店，很多食客都摇头：“不知道。”12月11日，遵义羊肉粉文化研讨会上，参会专家、学者们表示，遵义羊肉粉起源于唐代，成型于明末清初，盛行于晚清。

研讨会现场

遵义市烹饪饭店行业协会常务副会长王小华分析说，唐代，来自北方的羊肉及加工技术也传到遵义。多年前，辣椒传入遵义，先辈们开始种植、食用辣椒。

祖辈们在吃米粉时添加了辣椒、羊肉等，逐渐演变成了遵义羊肉粉这独特的饮食搭配。

研讨会现场

第五届遵义冬至羊肉粉节上，另一口直径4米的大锅

羊肉粉店遍布遵义大街小巷在遵义大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客众多。遵义一共有多家羊肉粉店，家左右羊肉火锅店。

“每家羊肉粉店，每天平均卖出碗，按照这个计算，每天，遵义市民将吃掉万碗羊肉粉，消耗60万斤粉，5万斤羊肉，再加上羊肉火锅店，烤全羊，以及线上销售到省外的羊肉，每天消耗羊肉10万斤。”遵义市烹饪饭店行业协会副会长饶维海粗略地算了一笔账。在遵义，流传着这样一句话：“冬至吃碗羊肉粉、一个冬天都不冷。”“鲜香”是正宗遵义味饶维海向记者详细介绍了遵义味羊肉粉的选材、烹制、口味等。食料：选用当地生长的黑山羊或麻羊。因为当地饲养的羊是放养，吃的是青草，极少喂饲料，肉质较好，腥味较浓；粉是手工水粉。比较粗大，上面密布细小的气孔，有利于吸收汤汁；辣椒，应选用当地条子、皱皮辣椒。羊肉生熟度：羊宰杀后把骨肉分开，把部分羊肉、骨头，以及老姜等，放入盛着冷水的砂锅中煮，以筷子能自然插入羊肉来判断生熟度。随后，将熟羊肉捞出锅压榨、成片。熬汤：把分割好的羊肉、骨头、内脏放入锅中熬，大火煮熟透后，再以小火慢熬6个小时以上，此间放入老姜、冰糖、白酒去腥味。熬好的羊肉汤，行内叫“毛汤”或“老汤”。将这汤倒些出来，去掉汤汁上浓厚油层等就是“清汤”。毛汤煮粉，舀清汤盛入。现在许多羊肉粉馆(店)，不分毛汤和清汤，毛汤烫的米粉多了，汤的酸味、浓稠度就高，所以就“败”了羊肉粉该有的味道。控温：遵义羊肉粉，“滚烫时最好吃”。食客吃第一口羊肉粉时，碗里羊肉粉汤应在70℃左右；约5至8分钟吃完最后一口，这时汤的温度至少有40℃。　　“当羊肉粉端上桌时，周边瞬时会弥漫淡淡的清香，当把羊肉粉送入口或喝上一口汤汁，味道很鲜，这就是遵义羊肉粉的正宗味。”饶维海说。

羊肉粉节现场

谈起遵义冬至羊肉粉节，遵义市文艺理论家协会副主席、遵义市烹饪饭店协会会长顾问彭一三最清楚不过了。他说，年起，遵义举办第一届冬至羊肉粉节，今年是第五届。每年的羊肉粉节场面都很火爆。年，由遵义市人民政府主导出面申请，经过中国烹饪协会的考察认证，授予遵义市“中国羊肉粉美食之都”的城市名片称号。“经过这几届羊肉粉的举办，已逐渐将遵义羊肉粉推向了全国。”彭一三感说，遵义羊肉粉，从养殖到烹制、生产加工，已经成为一种产业链，而且还带动了麻椒、米粉、芫荽、蒜苗等的种植，带动了城乡劳动力就业，拉动了旅游经济。贵州日报天眼新闻记者姚强

编辑肖阳编审李中迪廖波