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五代谢绰《宋拾遗录》载： “豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。” 中国四大名菜之一就有一道菜是豆腐制作的：貂蝉豆腐（又名“泥鳅钻豆腐”）。泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，后取名为“泥鳅钻豆腐”。除了“泥鳅钻豆腐”还有多种多样的以及他们的兄弟姐妹 而在遵义，还可以吃到更多花样的豆腐 ▼ 恋爱豆腐的起源：相传很久以前，青年男女晚上谈情说爱没地方可去，于是就一起坐在路边的豆腐摊吃这种用锯木灰烤出来的豆腐。因此得名“恋爱豆腐”。 光听名字就好浪漫，忍不住想要去吃！吃的时候用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精，折耳根等调制而成的辣椒水，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。 吃恋爱豆腐一般有两种吃法，一种是在碗底放上一勺辣椒水，豆腐上再放上一勺，最后撒上香菜折耳根等，这种吃法对烤制的豆腐要求高些，豆腐尽量干一些，让辣椒水充分侵入豆腐内，这种吃法先辣后烫，对嘴巴刺激较大，比较爽！还有一种吃法就是把调配好的辣椒塞入豆腐中，然后捻起一整块小口咬断，可以充分感受豆腐不同层次的口感，这种吃法适合追求口感的人！ 板桥豆腐干最初只有两个品种：淡豆腐干和盐豆腐干。满清时，盐贵如金，民间有斗米斤盐的说法。为使豆腐干好吃好卖，有人买来食盐，用盐水蒸煮豆腐干，凉干后再蒸，反复数次，这样做成的豆腐干，色鲜肉嫩，清香可口，又极富营养，很受当地百姓和往来客商喜爱。 如今的板桥豆腐干在工艺上面更加丰富了，豆皮之间的空间更加密集，挤出了大多数的空气后口感变得更为弹脆爽口，渐渐地开始往零食方面发展了，在遵义的大街小巷，旅游景区等都可以看到它的身影，一般都是10块钱一袋，不要小看这一袋，两个人带上一袋看完一场电影还有余，而且还不会产生噪音！ 无论是做成菜，还是作零嘴，板桥豆腐干都是上上之选，园姐永远记得，小时候家中来客人喝酒，但是天又太晚，家里就只剩下一兜白菜和一叠板桥豆腐干，于是就靠一锅盐水白菜和两盘拌豆腐干，硬是足足喝到凌晨2点，个个都喝得心满意足，从这个时候起，园姐心中最佳下酒菜的位置就属于板桥豆腐干啦！ 手撕豆腐，经过碳火隔着铁皮烘烤，当豆腐烤熟至金黄色，手撕开后，蘸上有些麻味的辣椒面，香喷喷的味道扑面而来！脆爽可口，再加上烤得香酥的洋芋，喝着啤酒或者饮料，感觉那是巴适得很！ 手撕豆腐起源毕节，原材料是臭豆腐。一直以来，臭豆腐是贵州的传统特色小吃，以前贵州街头的臭豆腐多是油榨来吃，今天，用炭火箱隔着铁皮放在铁丝网上哄烤后手撕来吃，这其实是近几年遵义街头才流行的吃法。 吃这种豆腐有个讲究，要人多，越热闹越好吃，人一多就容易话多，话多了以后口就容易干，干了后就想来口冰啤酒，喝了啤酒，这个时候加上一块手撕豆腐，拌上香喷喷的五香辣椒面，经过多到“程序”“发酵”过的手撕豆腐会散发出惊人的美味，继续循环，这种快感会让你欲罢不能！ 一根扁担挑着一个篮子，里面装着食材、辣椒，一炉炭火，外加几根塑料小板凳在遵义凤凰山文化广场周边、澳门路等酒吧集中的路段，随处可见它“身影”，食客是一拨接着一拨。 丰富的蘸料 ▲ 炒过后达到脱水状态的香脆蒜粒，嘿香！ ▲ 秘制酱汁，带点酸味，可以让豆腐更加可口！ ▲ 遵义独特口味的豆面，可以加在辣椒面里面吃，也可以作为单独的蘸料！ ▲ 泡萝卜折耳根，让五花肉更加清脆的法宝！ 经过众多蘸料混合后，这样的小豆腐鲜香麻辣，无一不沾，含在嘴里细细品味，粒粒皆脆的蒜粒，喷香的豆面，口味独特的酱汁，再搭配上豆腐的本味，简直诱人的不行，来一片吗？ 除了“经典款”烤小豆腐外 烤牛肉、五花肉也很受欢迎 ▲一口下去牛肉很嫩，配上香菜后肉汁很清 ▲生菜包一块烤好的五花肉蘸秘制酱汁和辣椒面，第一口吃到生菜的清香和肉的鲜嫩，嚼一下辣椒的味道就上来了，鲜辣的口感包裹了整块肉！ 遵义的烤小豆腐起源于毕节，是由毕节臭豆腐干演变而来，已有多年的历史。 相传，清朝道光年间，毕节县城内的一家豆腐作坊有一天做得豆腐过多，未卖完。店主怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。第二天取时，有一个柜子被忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了。 流动经营的小豆腐摊虽好吃，尤其在我们美丽的凤凰山下歇凉吃小豆腐是最惬意不过的了。在这里小编还是要呼吁摊贩、吃货们要爱护环境！ 相关阅读 “十一”黄金周│遵义旅游硕果累累，实现旅游综合收入38.3亿元→ 遵义主题游NO.9 青山绿水中那一抹动人的仡佬风情......→ 遵义这个秋，可以这样玩~→ 赞赏 |
