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赤水筒筒笋，是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，赤水市独特的光照、气温、土壤和水质等，精密的制作技艺，造就了独特的筒筒笋，使筒筒笋独具特色。 庆竹为禾本科竹类植物，属散生竹类。竿直立，高1-8米不等，竹秆呈青绿色，竹杆呈圆型，竹节头带有小刺枝，绿色婆娑成塔形。庆竹叶薄而繁茂，蒸腾量大，容易失水，生长在背阳、潮湿、高海拔和有雾的地方，且对气温的要求也比较高，一般平均气温12度左右为宜，高山的庆竹长势较好，这些地方地处高山，地势陡峭，以前人烟稀少，两百多年前，才有陈姓人从四川省叙永县大石乡搬迁至此，一直到清朝才被当地人们发现可以食用，食用后才知道其风味独特。 筒筒笋含有一定量的植物蛋白，特别是纤维素含量很高。还含有维生素和氨基酸。中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气可久食”。又因其高蛋白低脂肪、多纤维、少淀粉的特点，有利于消脂减肥，制作工艺具有典型地方特色，包括采笋、去皮、煮、做、烘烤等手工技艺工序，工艺精湛复杂。 [实战指导]赤水经典传统食用方法——腊肉炖筒筒笋，苗乡风味，味道独特，游玩赤水美景，吃赤水豆花，农家老腊肉，筒筒笋，是餐桌上必备之菜，称之为”赤水三宝”。 此菜方法方法最为简单方便，只需将腊肉和发制好的筒筒笋段洗净一起同煮，不需要加任何调料，二者会相互吸取味道，腊肉煮熟捞起，切片装盘即可；筒筒笋肉质肥厚，兼有腊肉的独特香味，鲜美无比。 ◆◆◆ 筒筒笋的常用菜谱 筒筒笋烧鸡（或烧牛肉） 一般都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。 制法：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压熟后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键： 1．土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。 2．炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。 3．烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。 4．食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。 相关阅读 待到春日降临，去绥阳，赴一场花儿的约会~→ 魅力遵义│韵美娄山，美不胜收~→ 旅游时讯│联动监管机制，为年春节黄金周旅游安全保驾护航→ 点击“阅读原文”了解“征集令”详情！ 赞赏 |
